На мясоперерабатывающих предприятиях, где ежедневно проходят тонны сырья, чистота – это не просто эстетика, а критически важный элемент производственного процесса. Она напрямую влияет на безопасность продукции, срок ее годности, репутацию бренда и соответствие строгим санитарным нормам и требованиям ХАССП. Ключевую роль в поддержании безупречного санитарного состояния играет генеральная уборка (санитарный день).
Зачем это нужно? Цели генеральной (санитарной) уборки
В отличие от ежедневной мойки, генеральная уборка – это глубокое и тотальное очищение всего производства. Ее основные цели:
Уничтожение биопленки.
В микротрещинах оборудования, стыках и труднодоступных местах образуется устойчивая слизь – биопленка, состоящая из бактерий (включая патогенные). Обычная мойка не справляется с ней. Генеральная уборка с использованием специальных химикатов и методов разрушает эту пленку.
Борьба с патогенной микрофлорой.
Накопление микроорганизмов неизбежно даже при регулярной уборке. Санитарный день позволяет «обнулить» микробиологический фон, значительно снизив общую бактериальную нагрузку в цехе.
Поддержание технического состояния оборудования.
Регулярная глубокая очистка предотвращает коррозию, засоры и износ деталей, продлевая срок службы дорогостоящих машин и конвейеров.
Выполнение законодательных требований.
СанПиНы и технические регламенты строго регламентируют периодичность и качество санитарной обработки на пищевых производствах. Генеральная уборка (санитарный день) – обязательная часть программы HACCP (ХАССП). Она проводится, как правило, раз в месяц, в соответствии с графиком, утвержденным руководством предприятия.
Часто санитарный день назначается на один фиксированный день недели (например, на воскресенье), когда производство останавливается.
Что включает в себя генеральная уборка? Полный объем работ
Генеральная уборка – это комплексный процесс, который затрагивает абсолютно все поверхности и зоны производства:
Оборудование.
Полная разборка (по возможности) и мойка мясорубок, куттеров, шприцов, пил, конвейерных лент. Механическая очистка от остатков продукта, жира и нагара.
Инструменты и инвентарь.
Все ножи, топоры, тележки, баки, тара и весы проходят мойку, дезинфекцию и просушку.
Поверхности.
Тщательная мойка и дезинфекция стен на всю высоту, потолков и коммуникаций под ними. Особое внимание уделяется углам, стыкам и зонам за оборудованием, где накапливаются органические загрязнения.
Полы и сливы.
Механическая мойка полов с применением щелочных и кислотных средств для удаления жира и минеральных отложений. Обязательная прочистка и дезинфекция канализационных трапов и желобов – потенциальных источников инфекции.
Вентиляция и кондиционирование.
Очистка вентиляционных решеток, вытяжек и внутренних поверхностей систем от жировых отложений.
Санитарные зоны.
Уборка в раздевалках, душевых и санузлах по стандартам, не уступающим производственным.
Технология процесса: как проходит санитарный день
Чтобы уборка была эффективной, она проводится по строгому алгоритму:
Подготовка.
Производство останавливается. Все продукты вывозятся из цеха. Оборудование отключается от электросети. Начинается предварительная механическая очистка – удаление видимых остатков мяса, жира и мусора.
Мойка.
Поверхности и оборудование обрабатываются водой с применением щелочных моющих средств для расщепления жиров и белковых загрязнений.
Ополаскивание.
Остатки моющего средства и загрязнений смываются чистой водой под давлением.
Дезинфекция.
На очищенные поверхности наносится дезинфицирующий раствор, который выдерживается определенное время (согласно инструкции) для уничтожения микроорганизмов.
Финальное ополаскивание.
Дезинфектант тщательно смывается водой, чтобы исключить его попадание в продукцию.
Просушка.
Все поверхности и оборудование высушиваются естественным образом. Влажная среда – идеальное место для размножения бактерий.
Контроль.
Проводится визуальный осмотр и, при необходимости, инструментальный контроль (например, тесты люминометром) для проверки эффективности уборки.
Почему доверить генеральную (санитарную) уборку стоит компании «Клининг 911»?
Проведение генеральной уборки силами собственного персонала – задача трудоемкая и требующая специальных знаний. Часто она приводит к переработкам, недовольству сотрудников и, что главное, недостаточному качеству из-за отсутствия опыта и профессиональных средств.
Компания «Клининг 911» специализируется на уборке мясоперерабатывающих производств. Мы знаем все нюансы этого сложного процесса.
Глубокое понимание специфики.
Мы знаем, как очищать конкретные модели оборудования, где находятся критические точки скопления бактерий и используем эффективные против жиров и белков средства. При необходимости разрабатываем химию, адаптированную под конкретные участки производства.
Профессиональное оборудование и химия.
Мы используем мощные моечные аппараты, безопасные для пищевых производств моющие и дезинфицирующие средства, имеющие все необходимые сертификаты для работы на пищевых производствах.
Лицензированная компания.
Имеем лицензию на оказание услуг дезинфекции. Сотрудники проходят обучение в специализированном центре подготовки по специальности «дезинфектор».
Обученный персонал.
Наши сотрудники проходят обучение по нормам HACCP. Они знают и соблюдают правила личной гигиены и безопасности на пищевом объекте.
Экономия ваших ресурсов.
Вы получаете идеально чистый цех «под ключ» – без затрат на зарплату дополнительным уборщикам, закупку дорогостоящей химии и оборудования, а также без отвлечения ваших основных сотрудников от их прямых обязанностей.
Ответственность и гарантии.
Мы работаем официально и несем ответственность за результат. Качество уборки подтверждается контрольными тестами, критерии чистоты прописываются в чек-листе, который прикладывается к договору.
Сколько стоит квадратный метр?
Цена за квадратный метр рассчитывается индивидуально и зависит от ряда факторов, таких как:
- Степень загрязнения.
- Общая площадь помещений. Чем больше площадь, тем выгоднее!
- Перечень работ.
- Время, отведенное на уборку. Уборка в условиях сжатых сроков обойдется дороже.
- Требования Заказчика. На основе требований составляется чек-лист и прикрепляется к договору. В чек-листе могут быть указаны как визуальные, так и числовые параметры качества.
Для точного расчета наш менеджер выезжает на объект, оценивает вышеуказанные критерии и предоставляет коммерческое предложение.