Соблюдение строгих правил гигиены на мясоперерабатывающем производстве обеспечивает предотвращение загрязнения продукта, развития бактерий и инфекций. Зачастую нарушение культуры производства в области санитарии и гигиены становится тем рычагом, который «сводит на нет» все усилия мойщиков по обеспечению высокого уровня санитарии.
Чтобы этого не происходило, рекомендуем сотрудникам соблюдать 7 основных правил гигиены, чтобы помещения как можно дольше оставались чистыми, а продукт – качественным.
1. Личная гигиена на производстве
Важно соблюдать правила личной гигиены на производстве. Перед началом работы, после перерывов и посещения туалета, после контактов с сырыми продуктами, а также переходе к работе с одного участка на другой необходимо тщательно мыть руки с мылом и антисептиком. Через руки зачастую передается сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Особое внимание следует уделять ногтям и области под ними.
Сушить руки необходимо с помощью специальной сушилки или одноразовых полотенец. Использовать многоразовые полотенца запрещено, т.к. они могут стать источником перекрестного загрязнения.
2. Использование средств индивидуальной защиты (СИЗ)
Чистая униформа служит барьером между телом сотрудника и продуктами, обеспечивая защиту продукции от загрязнения.
Работники должны быть обеспечены:
- Фартуками, халатами, комбинезонами из влагостойких материалов. Необходимо надевать чистые СИЗ в начале каждой смены.
- Резиновыми сапогами.
- Специальными шапочками. Головные уборы должны плотно прилегать к голове и полностью закрывать линию роста волос и виски. При повреждении или загрязнении головной убор заменяется.
- Масками и защитными очками (при необходимости).
- Перчатками, которые меняются при переходе между рабочими процессами, а также при соприкосновениях с источниками загрязнения: касания упаковки, оборудования, отходов.
Запрещено касаться лица, волос или других частей тела в процессе работы без последующей дезинфекции рук и замены перчаток. Работники не должны носить униформу за пределами производственных помещений. Рабочая униформа хранится отдельно от личной одежды и вещей в специальных шкафчиках или зонах.
Пользование телефоном во время работы ведет к перекрестному загрязнению, так как используется в общественных местах и на улице. Поэтому сотрудники оставляют их с личными вещами.
Все СИЗ нужно регулярно дезинфицировать и вовремя заменять на новые.
3. Соблюдение санитарных норм на рабочем месте
- Курение разрешено только в специально отведенных местах.
- Украшения, часы и другие аксессуары запрещается носить в производственных помещениях. Они могут стать источником загрязнения продукции.
- Прием пищи и напитков должен осуществляться вне производственных цехов.
- Поверхности, оборудование и инструменты должны обрабатываться дезинфицирующими средствами до и после работы.
- Разделочные доски и ножи необходимо использовать строго по назначению (для разных видов мяса – отдельные инструменты).
- Отходы должны своевременно утилизироваться в специальные контейнеры.
4. Контроль за состоянием здоровья сотрудников
Работодатель обязан следить за здоровьем своих сотрудников. Для этого организуются регулярные медицинские осмотры, при первых признаках болезни (простуда, кишечные расстройства, кожные инфекции) руководство должно временно отстранить сотрудника от работы.
Все сотрудники пищевых производств имеют санитарную книжку с актуальными отметками о состоянии здоровья.
5. Правильное хранение и обработка мяса
- Сырье и готовая продукция должны храниться при соответствующих температурах.
- Не допускается совместное хранение сырого и готового мяса во избежание перекрестного загрязнения.
- Разморозка должна проводиться в специальных камерах, а не при комнатной температуре.
6. Регулярное обучение и контроль
- Перед началом работы персонал должен проходить инструктаж по санитарным нормам и технике безопасности. Руководителю необходимо получить обратную связь чтобы убедиться, что персонал понял требования и готов их выполнять.
- Руководство обязано проводить внутренние проверки соблюдения гигиенических правил. В случае нарушений – применять меры вплоть до отстранения от работы.
7. Поддержание чистоты на рабочем месте
Поддержание чистоты на рабочих местах – одно из важнейших требований в вопросе обеспечения санитарии на производствах.
Сотрудникам необходимо:
- Регулярно убирать рабочие поверхности, а также мыть и дезинфицировать рабочие инструменты
- Рабочие места должны быть организованы таким образом, чтобы исключить возможность перекрестного загрязнения. Для этого необходимо соблюдать принципы цветового кодирования, предусмотренные санитарной программой.
Инвентарь и оборудование для уборки в различных зонах должно быть маркировано.
Помимо названных выше пунктов, на производстве должна быть внедрена четкая система уборки. Рабочие поверхности, стены, потолок – все это подвергается ежедневной уборке и дезинфекции. Наша компания помогает производствам в этих вопросах. Мы организуем бизнес-процесс клининга, встроенный в технологический процесс производства так, чтобы совместная работа была удобной. Готовим производства к санитарным дням, аудитам, занимаемся ежедневной комплексной уборкой.